2010年11月30日星期二

脆皮烧肉(食谱)




上星期五弄了道很棘手的烧肉。。
一共用了整整2小时来完成任务。
为何要用这么久的时间呢??
因为我家烤炉我不懂得什么上火下火,
一直以来我都没看过烤炉的说明书,
现在要找已经来不及了,所以就硬着头皮去慢慢摸。。。
皇天不负有心人"+慢工出细货
全都不是盖的,
真的没白白浪费我在厨房的2小时。
这是我的第一次,就因为C先生超爱吃的,
所以就想给他个惊喜,结果这惊喜一给就9点开饭.
哈哈哈哈。


烧肉一出炉,满室都是香喷喷的烧肉味,
当下立即切了一小块烧肉给他尝尝,
他一放入嘴里,
在嚼着他的最爱时,可以看到他眼睛充满惊喜!
吃完后他说:好脆喔,里面的肥肉不会油
吃进去+瘦肉一起嚼好好吃,外皮很香很脆。。
还加了一句他最爱说的口头禅:Best In The World ! ^^


他还问我是不是外面买了烧肉,然后自己弄烧??
嘻嘻,我什么也没说,
就喜迎迎的走进厨房炒我的[烧肉炒菜豆]咯..


只要肯用心去烹饪,真的没什么是能难倒我的。

如果你问我还要不要再来???
我的答案是:拜托!!!!一个月就一次好了!
那么多功夫!
又要包锡纸过后要丢掉盐,
还要一直蹲在烤炉旁看火,
又得把烧肉转来又转去的,
因为怕内部太热,
外面不熟,颜色不均匀,
这个那个的。。晕!


其实我也想这样把烧肉丢入烤炉里面烘个50分钟就好,
过后拿出来斩斩就上桌,我看了很多食谱都是这样做,
味道如何就不得而知了。

还是来个保险的又多工,
就是和烧肉谈恋爱啦。。。
但是真的是不同的,
慢慢的烤慢慢的去做,
出来效果肯定非常的捧+美味。。。。


每次烹饪C先生都会给分数的[满分10分]
这次C先生给了我8分也,
他还说以后不用去外面找烧肉了@_@







转来转去,就是怕烤不均匀。。



所有油都被逼出来了


看那白色的油变成和肉黏在一起吗


食谱:

我叫猪肉贩帮我选用来做烧肉的:五花腩肉

五花腩肉留皮.刮去污秽物及毛,洗净.

放入滚水烫过,取出再放入水里(就是自来水)

拿出沥干水份备用。

在未搽上调味料前用叉子插全猪皮(好让调味料比较入味)

要确定全部外皮都叉一叉

之后要吊起来让它


<<我听PASAR安弟说,
她们有的拿去太阳底下晒干呢,
当天这边没猛太阳不然我也会照做哦>>

如果嫌麻烦就直接跳过这里,叉子插全猪皮之后就直接上调味料也可以的。

之后就用绍兴酒搽满猪肉,

再抹上适量的醋,胡椒粉,幼盐,少许五香粉,糖均匀

(要视你的猪肉多大块,自己拿捏哦,总之确定全身100%都沾满调味料就对了)

过后放入封密纸袋腌4或5小时或以上。

腌好之后拿出来,

锡纸包着腩肉,只留猪皮不用包

这是因为猪皮很厚不易熟哦。

要慢慢烤慢慢逼它的皮脆脆。。。

锡纸与腩肉要紧紧包好,

(这个可考功夫,
因为如果有空隙的话,
怕撒在上面的海盐会溶入腩肉,
到时候会很咸呀!!要小心这步骤。)

包好之后,在外皮上放海盐粗盐也可)

放入预热烘炉,用180度,烤1小时.

**到了这里要自己执生了,
我一直在炉旁边看火,
烤了25钟,就换位,
怕放同样位置的话有些会烤太熟,
就一直转位,一共转了4次方向 **
 =.=

将腩肉表面的盐移走,拿掉锡纸再将烧肉放入炉内


后又转150度慢慢去烤,
到皮开始呈泡泡状,
猪皮一直在冒泡泡,
油一直在出,这时候都差不多了,
最后待猪皮成金黄香的脆脆样(如图)

就可取出趁热斩,趁热的吃,非常香脆可口!!





再来道清炒豆牙咸鱼
2个小瓜争着要入镜。。



18 条评论:

  1. 期待你的食谱咯,我家那个很爱烧肉的:)

    回复删除
  2. 呵呵。。小鲸,我家那位也超爱猪肉,尤其是肥肥也。我上食谱会通知你的。感谢捧场。

    回复删除
  3. 我也期待你的食谱,看来得先把肉买回来!
    等你上食谱就可以做啦!
    好开心^^

    回复删除
  4. 你的烧肉外皮铺上海盐之前有涂上白醋吗~听说涂上白醋可让烧肉外皮更脆~我也很期待你的独家烧肉食谱

    回复删除
  5. 你好厉害, 烧肉都会自己做, 请我吃吧, 好像不容易做, 我先投降了。

    回复删除
  6. ivy---自己弄的烧肉可以烤到皮黄褐色带脆,真的很过瘾的^^

    依比--呵呵,有呀,但要上绍兴酒先才上醋..:)

    Min---不难,真的不难,只是多工,要好看住炉。。自己拿别客气哦@_@

    回复删除
  7. 我不tahan了,要去吧生拿你的烧肉了。哈哈。你的孩子很可爱哦。

    回复删除
  8. susan--哈哈。。来啦来啦。。你来了一起做咯。
    我家小瓜我天天头疼到BEH TAHAN。。。^^

    回复删除
  9. 哇哇哇,好料来的,连不大爱猪肉的大拇指也流口水了!

    回复删除
  10. 拇指呀拇指。。。要吃早点到嘛,已经被吃光光了,哈哈哈哈哈。。。。

    回复删除
  11. 好像很多功夫咧
    你做得好好吃的樣子~~~
    thumb up!

    回复删除
  12. natalie---谢谢你捧场,是蛮多功的,但出来效果真的很好吃。:)

    回复删除
  13. 食谱save起来,有心情时就要做一次,呵呵

    回复删除
  14. 阿米。。你好。稀客稀客,感谢大驾光临小舍。。
    对呀,心情好时几艰难几多工的烹饪都不皱眉头的。@_*

    回复删除
  15. 我在年初二烤了燒肉﹐真的很好吃﹐一掃而空。。
    謝謝分享食譜。。

    回复删除
  16. 匿名..(因为你没放名字哦):)
    不客气不客气,最重要大家能够在这BLOG的平台上分享,大家交流交流,记得多来访我家哦。。。新春佳节祝福你:平安喜乐!

    回复删除
  17. 無意間看到這篇
    兩位小瓜超超超超超級可愛!!!!!
    那豬肉看起來好讓我.....喔....一定粉好吃!

    回复删除
  18. sarah-----
    真的很脆,很好吃哦。。。。方法又简单。。。。值得一试哦。。。。:)

    回复删除

你静静的一则留言;悄悄地印在我的空间...感谢深深!