2011年6月16日星期四

贪恋淡淡柠檬香气~[檸檬乳酪蛋糕] ❤Lemon CheeseCake




 
❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤

我很喜欢柠檬,
喜欢它的亮黄,
喜欢它带出
淡淡的柠檬香气
有时候会拿了粒柠檬
就这样贴着鼻子的嗅着它。。。。
这种感觉超棒的,
它就让我觉得很清新
很精神饱满;
会让我一整个下午
都神清气爽哦。。


而且这个[檸檬乳酪蛋糕]
真的是不需要任何的装饰,
连[亮面果胶]都可略省起来,
就是贪它爱它迷人
淡淡柠檬香气。。。
:P
❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤






食谱copy自: 
烘焙新手必備的
第一本書
─106道超簡單零失敗的
幸福甜點 (PG.189)

柠檬乳酪蛋糕
8吋分离式圆模1个

A:饼乾底
材料:
起士饼乾(或奇福饼乾)70g,无盐奶油35g,细砂糖1.5大匙

步骤:
1.将无盐奶油隔水加热融化
2.起士饼乾装在厚的塑胶袋中,用橄麵棍敲打,压的越碎越好,再加入
   细砂糖混合均匀  
3.将融化的无盐奶油加入饼乾碎中仔细混合均匀
4.将混合好的饼乾碎倒入派盘中,利用一个平底的容器将饼乾碎压实
   (一定要确实压紧,脱模才不会鬆散掉)
5.放入已经预热至120度c的烤箱中烘烤10分鐘后取出放凉(不要脱模)


B:乳酪蛋糕
材料:
a:麵糊部份:
奶油乳酪(cream cheese)450g,细砂糖20g,蛋黄4个,动物性鲜奶油50g,
无盐奶油40g,低筋麵粉40g,柠檬(中形大小)皮屑1个,柠檬汁半颗,
君度橙酒1大匙(或改为蓝姆酒,不加也没关係)

b:蛋白霜部份:
冰蛋白4个,柠檬汁1茶匙(5cc),细砂糖60g

事前準备工作:
1.奶油起士恢復到室温的温度,或用微波炉稍微加热软化切成小块
2.鸡蛋从冰箱取出将蛋黄蛋白小心分开(蛋白不可以沾到蛋黄,水份及油脂)
   (建议分鸡蛋的时候都先分在一个小碗中,确定没有沾到蛋黄才放入
   钢盆中,不然只要一颗沾到蛋黄,全部的蛋白就打不起来了)
3.低筋麵粉用滤网过筛
4.用隔水加热或是微波炉稍微加热将无盐奶油融化
5.将柠檬1颗外皮磨出皮屑,挤出半颗柠檬汁
6.烤箱预热至200度c


步骤:
1.将奶油乳酪+细砂糖用打蛋器打成乳霜状
2.依序将鸡蛋黄,动物性鲜奶油,低筋麵粉,柠檬皮,柠檬汁,君度橙酒,
   无盐奶油加入奶油乳酪中搅拌均匀(每一次都要搅拌均匀才加下一样)
3.蛋白用打蛋器先打出泡沫,然后加入柠檬汁及1/2量细砂糖用中速搅打
   泡沫开始变细緻时就将剩下的细砂糖加入,速度可以调整为高速.将蛋
   白打到拿起打蛋器尾巴呈现挺立的状态即可
  (关於蛋白霜打发方式请参考: 蛋白霜打发)
4.挖一大匙蛋白霜混入奶油乳酪麵糊中用橡皮括刀轻轻搅拌均匀
5.然后再将拌匀的麵糊倒入蛋白霜中混合均匀 (用橡皮括刀由下而上翻转
   切拌的方式)
6.将搅拌均匀的乳酪麵糊倒入模具中
7.模子先放到一个小一点的深盘中再放入大烤盘,大烤盘中儘量倒满热水
    ,避免中途加水而开烤箱使得冷空气进入让蛋糕塌陷
   (也可以在分离模外面包上2层锡箔纸,但是一定要确定锡箔纸没有破)
8.放入已经预热至200度c的烤箱中烘烤10分鐘,然后将炉温调到160度C
   继续烘烤50分鐘 
9.烤好后取出(还不要脱模)完全凉透就放冰箱冷藏3-4小时
10.完全冰透用一把扁平小刀延著模具边缘划一圈即可脱模
11.切的时候用一把稍微宽长的薄刀,在瓦斯炉上加热后再切才会切的整齐
   (每切一刀都要将刀擦乾净再加热才切)



29 条评论:

  1. 辛苦了,还把食谱分享上来,一定抄了很久。柠檬很香~ 这里有遇到可以生吃柠檬的人喔!我听了牙都酸 :S

    回复删除
  2. Sarah--谢谢,感觉还ok,但是有裂开哦。。美中不足啦。。。下次我会放140来烤。。。。嘻嘻。。。



    Yng--一点都不辛苦,copy and paste来自carol的blog,哈哈,幸好她有post这篇食谱哦。。。
    我就不敢生吃柠檬,我是嗅嗅它啦。。。。。想到要吃,牙真的很酸哦。。呵呵

    回复删除
  3. 亲爱的,我第一次做的cheese cake 就是lemon chilled cheese cake..也是0 失败哦。不过我还是喜欢baked的。

    回复删除
  4. 好美噢~~

    你好勤劳,
    也很佩服你。。
    因为分享了那长长的食谱,
    花了很长时间吧!!!
    谢谢分享哦。。

    回复删除
  5. 最近我也很唉cheesecake叻
    好想再去买cream cheese来做:$

    回复删除
  6. 最近很勤劳玩cheesecake哦!看到你那个分离式圆模,才想起它被我冷落很久了>.<

    回复删除
  7. 蛋糕越做越好咯! 加油~~

    回复删除
  8. aiyah, i forgot to buy 君度橙酒 in BKK airport, only bought Kahlua..For top surface cracking, next time try to cover with aluminium foil on the top first, maybe at last 10mins only remove the foil..

    回复删除
  9. 你越来越pro了!
    lemon我也喜欢,至于cheese cake..我远远站着望一望就好^^

    回复删除
  10. 哇。。有闻到香气咧~~~ ^^

    回复删除
  11. 我也喜欢柠檬的清新香气。
    但把它加入蛋糕的口味,
    就不太喜欢了。
    这回,我嗅味道就好~呵呵...

    回复删除
  12. 我也喜欢LEMON,很清新的感觉,我连沐浴露啊等冲凉的东西都买这种酸甜水果味的,大王说他怕我有一天冲了凉睡觉会被蚂蚁抬走,咔咔咔^^

    回复删除
  13. 柠檬 柠檬 我爱你。。。 我也是不敢生吃。。。 放进蛋糕就很棒!

    回复删除
  14. 哇!你又在引诱我了!!我的最爱柠檬+芝士。。。

    回复删除
  15. 哇,好详细的过程哦!都不用去买参考的书籍了,直接开着你的blog把电脑抬去厨房就行了,哇咔咔!

    Fennie

    回复删除
  16. 我们一样哩,很爱柠檬。。:P

    茄子

    回复删除
  17. 芝士。。芝士。。
    我爱你。。

    回复删除
  18. 我...
    嗅不到有〇檬味哦~
    哈哈哈哈~
    看样子就已经知道ichiban啦~
    还要是高vita C的~吃了可以增强抵抗力~

    回复删除
  19. 柠檬味道清新,我喜欢。但我更加喜欢cheese cake

    回复删除
  20. susanyee ...
    烤的很香,也耐吃吧,没那么腻,但是我都烘多吃少的,是过过手瘾而已。。呵呵




    vivi@n ...
    不客气,其实是我copycarol家的,幸好她blog有这食谱,不然的话我会叫大家麻烦请看pg189页哦,哈哈哈,那么多怎么写哦。。。我很懒惰的啦。。。





    J.O ...
    你很爱cheese,但是不爱酸,我记得来,那么这你[檸檬乳酪蛋糕]你看就好哦。。。不准吃哦。。。卡卡卡卡



    Pink Lady ...
    既然被你这皇后冷落那么久了,是时候派上用场了,我烘cheese都爱用它,真的很好用。。。


    AhTee ...
    谢谢ahtee,熟能生巧哦。。。。多做就多进步哦。。。。



    Sonia ...
    got it, yala! aiyoyoooo。。。 i forgot to cover up with aluminium foil !thanks forremind me, cheers!



    Bernice ...
    我也不是cheese的爱好者,只是身边太多都是cheese拥护者,我不能说NO哦,会被扁的。。嘻嘻。。。




    ~ Shui Jin Jin ...
    哇,飘到penang去哦。。。劲啊劲。。。呵呵呵



    Qi Qi...
    哈哈,现在什么都会反胃哦,有些孕妇怀孕时喜欢的会讨厌,反而讨厌的食物会喜欢哦,不懂得你会这样吗?



    小鲸 ...
    蚂蚁抬走?应该不会吧。。lemon真的很酸,而不甜哦,除非你大王特别放了一汤匙honey加在你的沐浴露。。。哇,还得了哦。。。卡卡卡


    hanushi ...
    对啊,加在水里还ok,生吃的话,真的不敢想象哦。。。。加在蛋糕里很香。。。


    Janet ...
    你的最爱柠檬+芝士。。。哎哟,你是在暗示吗?哈哈哈,你知我知啦。。。。瓦卡卡卡



    Fennie...
    你太爱我了,难道你不知道这世上有样东东叫printer+paper吗?真的很乱水哦你。。。哈哈哈哈,好可爱哦。。。干嘛27号不出席啦。。。。不跟你好了啦



    茄子说...
    嘻嘻,都很爱嗅嗅它哦。。尤其是得空没事做,手又痒,鼻子又很空闲哦。。。哈哈哈哈



    幸福滋味 ...
    e起e起,我更爱你哦。。。。读音也一样哦。。不信的话,你再读读看哦。。。

    JeNNy ...
    它很高vita C的~吃了可以增强抵抗力~但是我吃一小口应该没rasa吧?我都做而不吃哦。。。



    Tracy...
    你喜欢cheese cake是全blog行都知道的,NO。 ONE cheese cake supporter哦。。。。

    回复删除
  21. WOW! the cheesecake look so tall and DELICIOUS! (: i want to eat it!

    回复删除
  22. Joelyn,

    Is ChiFon cake not supposed to have 裂痕or 裂開?
    We have a lemon tree in our back yard, now you have just made me really want to make this one!:) but first I need to 醃我的大白菜!

    回复删除
  23. The Sweetylicious ---那么就张开你的小嘴哦。。让我来喂你吃哦。。。。呵呵呵^^



    Sarah--chiffon cake有裂痕or 裂開是没问题的,因为一出烤箱就要立即倒扣它了,脱模后是底层show在外,不影响的。。。。
    好,那么醃好大白菜后就烘粒lemon cheese让你整屋都香香lemon味哦。。。 :)

    回复删除
  24. 不愧是超级Carol Hu迷,呵呵 *~*

    回复删除
  25. cynthia---嘻嘻。。喜欢就是喜欢。。。。没得解释哦。。。哈哈:)

    回复删除
  26. 下个星期Tracy Low会安排教我《缤纷蛋糕卷》,要一起参与吗?呵呵 *~*

    回复删除
  27. 蛋糕看起来很绵密。下次可烘给不爱吃甜的同事。^_^

    回复删除
  28. Cynthia---谢谢你。。。目前不得空哦。。。等下次有机会吧。。。。:)



    shan---没错,这cheese cake非常的绵密+不甜哦。。。。非常适合给不爱甜的朋友们享用的。。。。:)

    回复删除

你静静的一则留言;悄悄地印在我的空间...感谢深深!