贪恋淡淡柠檬香气~[檸檬乳酪蛋糕] ❤Lemon CheeseCake

 

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我很喜欢柠檬，

喜欢它的亮黄，

喜欢它带出

淡淡的柠檬香气

有时候会拿了粒柠檬

就这样贴着鼻子的嗅着它。。。。

这种感觉超棒的，

它就让我觉得很清新

很精神饱满；

会让我一整个下午

都神清气爽哦。。

而且这个[檸檬乳酪蛋糕]

真的是不需要任何的装饰，

连［亮面果胶］都可略省起来，

就是贪它爱它迷人

淡淡柠檬香气。。。

:P

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食谱copy自： 

Carol

烘焙新手必備的

第一本書
─106道超簡單零失敗的

幸福甜點 (PG.189)

柠檬乳酪蛋糕
8吋分离式圆模1个

A:饼乾底
材料:
起士饼乾(或奇福饼乾)70g,无盐奶油35g,细砂糖1.5大匙

步骤:
1.将无盐奶油隔水加热融化
2.起士饼乾装在厚的塑胶袋中,用橄麵棍敲打,压的越碎越好,再加入
   细砂糖混合均匀  
3.将融化的无盐奶油加入饼乾碎中仔细混合均匀
4.将混合好的饼乾碎倒入派盘中,利用一个平底的容器将饼乾碎压实
   (一定要确实压紧,脱模才不会鬆散掉)
5.放入已经预热至120度c的烤箱中烘烤10分鐘后取出放凉(不要脱模)

B:乳酪蛋糕
材料:
a:麵糊部份:
奶油乳酪(cream cheese)450g,细砂糖20g,蛋黄4个,动物性鲜奶油50g,
无盐奶油40g,低筋麵粉40g,柠檬(中形大小)皮屑1个,柠檬汁半颗,
君度橙酒1大匙(或改为蓝姆酒,不加也没关係)

b:蛋白霜部份:
冰蛋白4个,柠檬汁1茶匙(5cc),细砂糖60g

事前準备工作:
1.奶油起士恢復到室温的温度,或用微波炉稍微加热软化切成小块
2.鸡蛋从冰箱取出将蛋黄蛋白小心分开(蛋白不可以沾到蛋黄,水份及油脂)
   (建议分鸡蛋的时候都先分在一个小碗中,确定没有沾到蛋黄才放入
   钢盆中,不然只要一颗沾到蛋黄,全部的蛋白就打不起来了)
3.低筋麵粉用滤网过筛
4.用隔水加热或是微波炉稍微加热将无盐奶油融化
5.将柠檬1颗外皮磨出皮屑,挤出半颗柠檬汁
6.烤箱预热至200度c


步骤:
1.将奶油乳酪+细砂糖用打蛋器打成乳霜状
2.依序将鸡蛋黄,动物性鲜奶油,低筋麵粉,柠檬皮,柠檬汁,君度橙酒,
   无盐奶油加入奶油乳酪中搅拌均匀(每一次都要搅拌均匀才加下一样)
3.蛋白用打蛋器先打出泡沫,然后加入柠檬汁及1/2量细砂糖用中速搅打
   泡沫开始变细緻时就将剩下的细砂糖加入,速度可以调整为高速.将蛋
   白打到拿起打蛋器尾巴呈现挺立的状态即可
  (关於蛋白霜打发方式请参考: 蛋白霜打发)
4.挖一大匙蛋白霜混入奶油乳酪麵糊中用橡皮括刀轻轻搅拌均匀
5.然后再将拌匀的麵糊倒入蛋白霜中混合均匀 (用橡皮括刀由下而上翻转
   切拌的方式)
6.将搅拌均匀的乳酪麵糊倒入模具中
7.模子先放到一个小一点的深盘中再放入大烤盘,大烤盘中儘量倒满热水
    ,避免中途加水而开烤箱使得冷空气进入让蛋糕塌陷
   (也可以在分离模外面包上2层锡箔纸,但是一定要确定锡箔纸没有破)
8.放入已经预热至200度c的烤箱中烘烤10分鐘,然后将炉温调到160度C
   继续烘烤50分鐘 
9.烤好后取出(还不要脱模)完全凉透就放冰箱冷藏3-4小时
10.完全冰透用一把扁平小刀延著模具边缘划一圈即可脱模
11.切的时候用一把稍微宽长的薄刀,在瓦斯炉上加热后再切才会切的整齐
   (每切一刀都要将刀擦乾净再加热才切)