2011年9月5日星期一

❤月到中秋分外明❤《玩玩新口味》~竹炭花生.迷你月饼



我这人最不爱按理出排,
总爱搞些特别的东西
才能让自己平衡哦,
这个特别口味月饼
是从martin家看到的,
一看就爱上了
毫无考虑的就决定做了它,
就因为特别嘛....

原本里面是放蛋黄的,
但是martin买不到
所以就用花生粉来替代,
想不到出来成品一级棒哦,
我一共做了20粒,
留下12粒分给我姑及朋友,
剩下的就一扫而空了...

我用竹炭来取代红豆沙
详细食谱请上martin家哦,
他有非常详细步骤图片哦


製作內餡,花生粉拌入糖粉與奶油攪和均勻,並分成20等分。
紅豆餡分成20等分,壓成圓皮狀,將花生餡包進紅豆餡皮中(如下圖)。

所需的材料有:
水油皮
中筋麵粉 160g
奶油 60g
水 90g


油酥
低筋 140g
奶油 80g


內餡
紅豆沙 500g
花生粉 120g
糖粉 20g
奶油 50g
(如有鹹蛋黃者可以加入)

=首先製作「水油皮」。
將麵粉、水、奶油一同加入拌成團。如太黏可以撒「一點點」粉,千萬不得太多!!
=接著將拌成團的「水油皮」包上保鮮膜放置冰箱中鬆弛15分鐘。
=水油皮」進行鬆弛的這段時間,接著製作「油酥」。將麵粉、奶油搓揉成團。
「油酥」麵團不須經鬆弛即可直接使用!
=將「水油皮」與「油酥」各分割成20等分,接著「油酥」包入「水油皮」中,也就是白色麵團當外皮,黃色麵團當內餡。

=「水油皮」總重320g,一個約16g。「油酥」總重220g,一個約11g。

將「水油皮」收口捏合。稍整成圓形。

 以下皮包餡的方式非包包子那樣一摺摺的捏,而是以弧口慢慢將皮往上推起,
如此才不會讓收尾的部分皮太厚。
「弧口」就是拇指與食指比出C的動作.
以弧口將外皮慢慢推起,直到密合,再輕捏個幾下使接合處更緊密。
稍做整型搓圓,收尾接合處朝下方擺放。
 

將表面均勻刷上一層蛋液
接著在表皮上頭撒上芝麻粒。
要撒得均勻又漂亮,可是有小秘訣的唷!
以大拇指沾水,再沾黏芝麻粒,接著再以蓋手印的方式印上刷了蛋液的表皮上.
 大拇指沾水黏上芝麻粒,蓋上面皮。


>>>  CSir的评语是:
emm...好吃,不甜,很特别哦,没吃过这样的月饼!!
 

>>>而我姑和姑丈
还以为我去那里买的?
活了那么老没吃过口味
这么特别的月饼哦,
还问我那里可以买到呢...

>>>而朋友给了她父亲试

评语也是好吃!!




 


个人感言:-

嘻嘻...
虽然蛮多工,
幸好有lorna帮忙搓搓,
但是包裹动作
还是要kaki来啦...



有惊无险篇:
是这样的,
因为我家没低筋和中筋粉,
我用了HK粉,
感觉在油酥这部分不完美,
就是粉粉碎碎的,
很难包入
一擀就碎,
我还是不死心,
第一轮丢了,
再来还是这样
我照旧弄,
只是没一圈圈的層次出來
但是无所谓,
因为外皮很薄
内馅很厚
出来效果刚刚好,
漂亮!
原本还以为"肥佬"了...
呵呵呵....
最后因为我的坚持不懈
所以任务成功,
Yeah ...
Yeah ...
Yeah...

我会再做,
但是就不会用奶油了,
会改用[马芝淋]或是[花生油]哦。。。

 
预祝各位朋友姐妹们:
中秋节合家团圆
和和气气!




 

31 条评论:


  1. 因为你的坚持
    所以有好吃的月饼
    真的挺特别喔:)

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  2. 很特别的内馅,好想尝尝看噢!

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  3. 你很棒!我欣赏你那份坚持~

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  4. 这种酥皮月饼的制作过程真的比上海月饼来得多。。。

    但可以肯定,真的很香脆,哎呀!手开始痒了,还剩下半包馅料。。。该怎样选呢?

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  5. 你家Lorna回hometown时可以开店了 :)

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  6. 哇。。这个有创意,很特别哦!
    HK flour 跟中筋面粉是一样的呀,不是吗??
    http://kuali.com/glossary/default.aspx?a=H#Hong Kong Flour

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  7. 哇~
    也看到你做月饼了...
    那么忙还有时间做爱心月饼...棒~
    还有有左右手...帮忙搓搓
    但是包裹的功夫就...la sam咯...用kaki来包裹...aiyer ~
    娃哈哈哈哈哈~

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  8. 哇!你可以开档卖咯~

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  9. 你家那麽早就有中秋气氛了,让我也感暖到那种提着灯笼吃着月饼的情景。

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  10. 一定很好吃,给我一粒...哈哈

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  11. 唉。。这里好象没看到这个馅料哩。。有机会要试试才行。

    茄子

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  12. 喲!好喜歡!!我要吃。。

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  13. 很特别呢(^_^)a
    这样新鲜的搭配,我会很想吃哦
    那么快就祝贺中秋了咩

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  14. Wow! 很特别的口味哦,我也想做来试试。

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  15. 我也想试试酥皮的~可是我在生病,呜呜~~不知道还可以动烘炉吗?月饼哦~我也是kaki来包裹,kakak只负责帮我把内陷分割,搓圆。^^

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  16. 小鲸...
    嘻嘻,之前真的很想全丢了,但很可惜。。。。就忍住继续做下去。。幸好。。。。


    紫藤花 ...
    来来来。。客气吃自己啦。。。。呵呵


    hsling ...
    你一定要尝尝,真的很好吃哦。。。。


    Lim PS ...
    谢谢你,亲爱的ps,若不坚持就没这篇文章了。。。。。呵呵


    eileen ...
    不难,只是费事而已,因为材料多,搓搓搓。。。。
    手开始痒了,就止痒,
    立即开工哦,
    因为还有半包馅料。。。
    还等什么呢。。。。呵呵

    Ah Tze ...
    哈哈哈,没错,她自己也是这么说哦。。。。。

    irene ...
    就爱特别哦,所以才着手做,
    我就不懂得它属于什么筋,所以要怀疑是不是粉的关系。。。。。。
    谢谢你提供的资料哦。。。。感恩!


    JeNNy...
    嘻嘻,这才忙中做乐吧?
    对烘焙的热爱哦。。。。
    厉害吧,kaki都可以包月饼哦。。。。没几个会这高功夫哦。。。卡卡卡卡卡卡

    Tracy ...
    嘻嘻,开档不行,玩玩可以哦。。。。。。


    Fennie ...
    呵呵呵,
    还早哦,12号就是中秋节了。。。。。
    很快就可提灯笼吃月饼了。。。。


    •·.jeSsie...
    幸福美女,真的好吃,如果你住附近,肯定留给你的。。。。有机会的啦。。。放心!


    茄子...
    嘻嘻,好久不见,亲爱的。。。。
    真的值得一试,就因为特别哦。。。。。



    ~董夫人~ ...
    喜欢就吃就做吧。。。。。。。。来来,人人有份哦。。。



    Vernice ...
    中秋节快乐!!!!


    Jess...
    我头一次看了食谱就决定做它了,因为就是没见过这样的内馅哦。。。。
    想吃就试试,不然就做一半就好。。。。呵呵
    不早了,12号就是了。。。。



    Mimosa...
    真的可以一试,连我家那么爱挑的csir都说ho jiak哦。。。。。


    irene...
    same same啦。。自己来比较安心,kakak只做副手哦。。哈哈哈哈哈,
    可以做,不可以吃哦。。。。。。

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  17. 好特别哦。。。我也来偷吃了。 看了我也想做。。。 有点担心,不知会不会成功。

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  18. your mooncake is very special, never try before.

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  19. 真的很有创意!一定很香,好想吃。。。

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  20. 酱特别的东西我要吃啦!
    特别的爱要给特别的我。。。嘻嘻~~

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  21. 很想念你啊!最近都来坐坐,扫扫屁股就走了。哈哈。
    这个月饼做得很好也!你是很pandai的。
    最近都是忙工作。只是周末才是我的好天。
    我想今年我也没做这类月饼了。因为没时间。可是我做了公仔饼。那就是我爱吃的椰菜馅料。嘻嘻嘻。。

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  22. 今天才上到网,迟到了哦!月饼还有剩吗!没时间做啦你家吃!哈哈!

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  23. 我悄悄的来了,哈哈!几时卖去酒楼〉?哈哈!!

    卖相真好,口感真的肯定一流。。、

    小爱祝福你全家。。。。中秋快乐!

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  24. eunice ...
    肯定不会失败的,如果根据食谱去做。。。。放心吧。。。。呵呵呵


    Sonia ...
    yes,very special for me。。。。and yummy too:)


    Ann ...
    真的很好吃,香的话,还好啦。。。。。。我自己都吃个不停口哦。。。。


    平淡...
    特别的爱给特别的你,
    那么这特别的月饼就给特别的nenek哦。。。。嘻嘻


    Joceline...
    我也是,看你那么忙吃。。。吃。。。吃。。。。
    真羡慕哦。。。。。
    每次去你家只能看不能吃,也没力写字了,哈哈哈哈哈哈哈哈哈
    公仔饼+椰菜馅料
    肯定很特别了。。。。
    还是你最pandai哦。。。。。
    呵呵呵


    Janet ...
    知道你忙做月饼,
    所以体谅你啦,
    你家冰箱都爆满了。。。。
    呵呵呵
    月饼没剩了。。。。
    下次再做,你早点到哦。。。。。


    小小爱...
    嘻嘻,还不够资格哦。。。。
    不敢献丑哦。。。。
    卖相蛮满意哦。。。。。
    味道更喜欢!
    感谢你的祝福哦。。。
    感恩,也祝福你合家平安,喜乐!

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  25. 换上中秋节的页面。。整个气氛都来了~~~

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  26. ~ Shui Jin Jin ~ ...
    对,就是喜欢过节的气氛哦。。。。。。感觉很不同了。。。呵呵呵

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  27. 真的好有中秋fu哦!

    嗯,我爸和弟都说好吃,口感很特别。

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  28. 很特别的月饼哦。。。
    我看我是没有这样毅力去完成的了。呵呵O(∩_∩)O~

    无论如何,祝你中秋节快乐哦!

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  29. shan ...
    谢谢你哦。。。。你也真有口福,我是前晚做的,隔天你就来了?也很感激他们赏脸哦。。。。呵呵呵


    暖暖的幸福 ...
    谢谢你,真的没吃过,所以很喜欢它的口感。。。。
    有心就会成啦。。。。有天你会做的。。。。。嘻嘻
    也祝你合家中秋节快乐喜团圆!

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