❤月到中秋分外明❤《玩玩新口味》~竹炭花生.迷你月饼

我这人最不爱按理出排，
总爱搞些特别的东西
才能让自己平衡哦，
这个特别口味月饼
是从martin家看到的，
一看就爱上了
毫无考虑的就决定做了它，
就因为特别嘛....

原本里面是放蛋黄的，
但是martin买不到
所以就用花生粉来替代，
想不到出来成品一级棒哦，
我一共做了20粒，
留下12粒分给我姑及朋友，
剩下的就一扫而空了...

我用竹炭来取代红豆沙

详细食谱请上martin家哦，
他有非常详细步骤图片哦

製作內餡，花生粉拌入糖粉與奶油攪和均勻，並分成20等分。

紅豆餡分成20等分，壓成圓皮狀，將花生餡包進紅豆餡皮中(如下圖)。

所需的材料有：
水油皮
中筋麵粉 160g
奶油 60g
水 90g

油酥
低筋 140g
奶油 80g

內餡
紅豆沙 500g
花生粉 120g
糖粉 20g
奶油 50g
(如有鹹蛋黃者可以加入)

=首先製作「水油皮」。
將麵粉、水、奶油一同加入拌成團。如太黏可以撒「一點點」粉，千萬不得太多！！

=接著將拌成團的「水油皮」包上保鮮膜放置冰箱中鬆弛15分鐘。

=水油皮」進行鬆弛的這段時間，接著製作「油酥」。將麵粉、奶油搓揉成團。

「油酥」麵團不須經鬆弛即可直接使用！

=將「水油皮」與「油酥」各分割成20等分，接著「油酥」包入「水油皮」中，也就是白色麵團當外皮，黃色麵團當內餡。

=「水油皮」總重320g，一個約16g。「油酥」總重220g，一個約11g。

將「水油皮」收口捏合。稍整成圓形。

 以下皮包餡的方式非包包子那樣一摺摺的捏，而是以弧口慢慢將皮往上推起，

如此才不會讓收尾的部分皮太厚。

「弧口」就是拇指與食指比出C的動作.

以弧口將外皮慢慢推起，直到密合，再輕捏個幾下使接合處更緊密。

稍做整型搓圓，收尾接合處朝下方擺放。

 

接著要擀開、捲起，共做兩次，
讓「油酥」在「水油皮」中層層堆疊，使烤出來有層次感。
首先，以桿麵棍擀成橢圓片狀，型如牛舌餅狀。
再將其由尖端捲起來(如下圖所示)。
再重複一次以上兩步驟。
收口朝上順著擀開。擀開後再捲起來。
再將第二次捲好之麵皮直立起來，
以手心由中心按壓下去成圓皮狀。
擀開成圓，如水餃皮一樣。
一圈圈的層次出來了。

 

將表面均勻刷上一層蛋液

接著在表皮上頭撒上芝麻粒。

要撒得均勻又漂亮，可是有小秘訣的唷！

以大拇指沾水，再沾黏芝麻粒，接著再以蓋手印的方式印上刷了蛋液的表皮上.

 大拇指沾水黏上芝麻粒，蓋上面皮。

>>>  CSir的评语是：
emm...好吃，不甜，很特别哦，没吃过这样的月饼！！
 
>>>而我姑和姑丈

还以为我去那里买的?
活了那么老没吃过口味

这么特别的月饼哦，
还问我那里可以买到呢...

>>>而朋友给了她父亲试

评语也是好吃！！

 

个人感言：-
嘻嘻...
虽然蛮多工，
幸好有lorna帮忙搓搓，
但是包裹动作
还是要kaki来啦...


有惊无险篇：
是这样的，
因为我家没低筋和中筋粉，
我用了HK粉，
感觉在油酥这部分不完美，
就是粉粉碎碎的，
很难包入，
一擀就碎，
我还是不死心，
第一轮丢了，
再来还是这样粉，
我照旧弄，
只是没一圈圈的層次出來
但是无所谓，
因为外皮很薄，
内馅很厚，
出来效果刚刚好，
漂亮！
原本还以为"肥佬"了...
呵呵呵....
最后因为我的坚持不懈，
所以任务成功，
Yeah ...
Yeah ...
Yeah...

我会再做，
但是就不会用奶油了，
会改用[马芝淋]或是[花生油]哦。。。
 

预祝各位朋友姐妹们：
中秋节合家团圆
和和气气！